在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,中式咸鱼在一类致癌物清单中。致癌物一共分成一至四类。其中,一类致癌物是指会导致人类患癌症的证据已经很明确。换句话说,长期进食这种食物,罹患癌症的风险会大大增加。
说起咸鱼,很多人都会想起周星驰的那句名言:“做人如果没有梦想,跟咸鱼有什么区别?”
但是咸鱼,却是很多家庭的最爱,在制作咸鱼的时候,需要经过长时间的高浓度盐来进行腌制,但是在腌制的过程中,随着时间的推移,会导致亚硝酸盐的含量增加,亚硝酸盐本身不致癌,但是摄入身体后,与蛋白质结合形成亚硝胺,这则是一种强致癌物。
长期摄入咸鱼,会增加食管癌、胃癌、肝癌和鼻咽癌的发生风险。
除了中式咸鱼之外,世界卫生组织还将一些物质定义为一类致癌物,比如烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、甲醛以及加工肉类等。
除了中式咸鱼之外,今天我们就来说说加工肉。
什么是加工肉,就是经过特殊加工制作的肉,经过加工的肉,不仅不新鲜了,而且一些特殊的加工肉,还会诱发癌症。
第一,腌制的肉,咸鱼不能吃,其他腌制的肉,是不是能吃呢?当然不能,道理是一样的,腌制的时间久了,亚硝酸盐的含量会增加。
第二,油炸的肉,很多人爱吃炸鸡等油炸的肉,经过高温油炸的肉,虽然酥脆可口,但是也会产生致癌物苯并芘,会增加癌症的发生风险。
第三,熏制的肉,经过熏制的肉,已经脱水了,有利于保存,而且口感也深受很多人的喜欢,但是熏制的肉,同样会产生致癌物苯并芘,也会增加多种消化道癌症的发生风险。
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