布谷医生
冬吃火锅谨防“病从口入”
发布时间：2020-08-21 14:40:02浏览：次
立冬以来，天气渐凉，火锅又成为人们餐桌上的新宠。火锅味道鲜美，价格适中，受到大众的喜爱。然而在食用美味的同时，却隐藏着潜在的健康危险，因为火锅的火候也不易掌握，甚至有的人只图食物鲜嫩，有的食物并未熟透就吃了下去。这样除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
特别是感染食源性寄生虫具有潜在的致命危害。因为不洁的羊肉里可能含有旋毛虫，不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有绦虫和囊虫。进食未经彻底加热煮熟的生鱼片、生虾蟹、生牡蛎等贝类或水生动植物，有可能感染华支睾吸虫、肺吸虫、姜片虫、广州管圆线虫等病。
这些寄生虫主要损害肝脏、肺脏、消化系统、神经系统等。感染旋毛虫会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。感染华支睾吸虫后，轻者可出现胃肠道不适症状，重者常有肝肿大、肝区疼痛、肝硬变，甚至死亡。感染肺吸虫囊蚴后，幼虫或成虫在人体组织和器官内移行。
若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛;寄居在脑，则出现癫痫、偏瘫等;寄居在肝，主要表现为肝大、肝区疼痛;寄主在皮下，可形成移行性包块或结节。感染姜片虫后可出现腹痛、腹泻等。感染广州管圆线虫后，虽然幼虫可在人体内移行，但一般病变是集中在脑组织，可引起剧烈头痛、恶心、呕吐、发热及颈硬等。严重者可出现瘫痪、嗜睡、昏迷，甚至死亡。另牛肉中有可能含有牛肉绦虫，如果七成熟则有可能局部存在囊尾蚴而导致感染牛绦虫病。所以告诫食客们，千万不要吃得太生。
另外，吃火锅时要注意不要吃的时间太长，吃得太烫，吃得太辣、太麻，否则容易破坏口腔、咽喉黏膜，食道和胃粘膜，引发口腔溃疡、咽喉肿痛、食道炎、急性糜烂性胃炎等疾病。不要过量贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等，同时不要大量饮酒，否则造成血尿酸增高，导致痛风。出现关节红、肿、热、痛等现象，如果得不到控制，就会进一步引起痛风石、关节变形，直至引起肾脏损害，肾功能不全。
科学吃火锅，体验美味，享受生活
1、掌握时间通风好：吃火锅时切记找通风条件好的餐馆就餐，因为吃火锅时，木炭燃烧时释放二氧化碳、一氧化碳等废毒气体，若通风条件不好，在室内容易越积越多，会使人发生头晕、精神不振、眼花、四肢无力，甚至恶心、呕吐等情况。如果一室火锅、数量多、用餐时间长，还会造成一氧化碳中毒。因此，掌握时间通风好、防中毒，是要中之要。
2、均衡荤素勿饮汤：吃火锅应当强调均衡饮食,注意肉类与蔬菜类要均衡。因为火锅料如羊肉、牛肉、鱼饺、虾饺、各种丸子均含有较高量的脂肪，各种动物内脏含有较高量的胆固醇等成分。而肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，使汤中的卟啉浓度很高，同时也含有大量的钠离子、钾离子，故有肾脏病、高血压、糖尿病、高血脂、痛风的人要小心，千万勿饮汤。
3、调味适当讲卫生：调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，所以要以个人胃肠承受能力为准，适当调味。特别是麻辣火锅对胃肠的杀伤力更大。
消化内科医生透过电子内镜检查这类患者的肠胃系统，胃肠粘膜充血、水肿，严重者甚至会出现急性胃粘膜糜烂。还会损伤大肠的内壁，导致便秘或痔疮，所以有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。同时要选用器具清洁，具有较好卫生条件的酒店食用。
4、拒绝“发”物讲究“本”：小心白得刺眼、吃起来发脆的毛肚、黄喉、鱿鱼、玉兰片，这些看起来洁白、水灵，吃起来爽脆、鲜嫩的“发”物，好多是用工业碱、双氧水、福尔马林等发泡出来的食品，或者使用过漂白剂、防腐剂等，对人体的危害极大。要掌握这些食物的本来颜色，吃原汁原味的东西。
掌握以上吃火锅的注意事项，也许您会感到吃到安全，吃得放心，在体验美味的同时，不失享受一把生活。
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李红冬
副主任医师深圳市宝安区人民医院2023-11-14
