葡萄糖酸内酯危害

葡萄糖酸内酯的主要用途是来治疗豆腐的，因为葡萄糖酸内酯的用途范围比较广泛，做出来的豆腐会更加滑嫩，味道新鲜，营养价值也很高，同时还具有很强的凝固作用，不过一定要注意，葡萄糖酸内酯的使用的比例方面是很讲究的，使用范围也很重要，其中不具备危害性。

作用用于现代工艺制作豆腐

优秀特点用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

使用要点使用稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

1．使用注意事项

（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。

（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。

（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（B2920-1996）规定：可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1/k，残留量小于0.01m/k；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0/k；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。

（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3/k。

（3）实际使用参考

①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.52.6。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。

②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。

③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。

④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。