鹅肉

【来源】

为鸭科动物鹅的肉。

【形态】

鹅(《尔雅》)，又名：舒雁(《尔雅》)，家雁(《纲目》)。 体长约60厘米。嘴扁阔 ，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，脚部丰满。尾短。羽毛白色 或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。 饲养于河湖近旁，合群性，善游泳。嗜食青草。以华东、华南 地区饲养较多。 本动物的毛(鹅毛)、血(鹅血)、喉管(鹅喉管)、尾肉(鹅?)、蹼上黄色表皮(鹅掌 上黄皮)、胆汁(鹅胆)、砂囊的内壁(鹅内金)、脂肪(白鹅膏)、卵壳(鹅蛋壳)、唾液(鹅涎)、胫骨( 鹅腿骨)亦供药用，各详专条。

【化学成分】

鹅肉的一般化学组成(每100克)：水分77克，蛋白质10.8克，脂肪11.2克，灰分0.9克 ；钙13毫克，磷3.7毫克；又含维生素(每100克)：A无，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。 对于每100克干燥材料，胸肌含铁，铜、锰，顺次为14.6、1.18、O.26毫克；大腿nrU匝次为8.6、 0.77、0.20毫克。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯 ，如："棕榈酸?二油酸"、"硬脂酸?二棕榈酸"及少量的"棕榈酸?二硬脂酸"、"油酸?二棕榈酸"的甘 油酯。不皂化物为胆甾醇。

【性味归经】

甘，平。 《别录》："平。" 《日华子本草》："苍鹅冷，有毒；白鹅凉，无毒。" 《饮膳正要》："甘，平，无毒。" 【归经】入脾、肺经。 《本草求真》："入脾，兼入肝、肺。" 《本草再新》："入脾、肺二经 。"

【功能主治】

益气补虚，和胃止渴。治虚羸，消渴。 《别录》："利五脏。" 《本草拾遗》：" 主消渴，煮鹅汁钦之。" 《日华子本草》："白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。" 《随息 居饮食谱》："补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。"

【使用注意】

湿热内蕴者勿食。 孟诜："多食令人易霍乱。亦发痼疾。" 【名家论述】《纲目》："鹅，气味俱厚，发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏，韩?《医通》 谓其疏风，岂其然哉?若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎?参苓白术散乃治 渴要药，何尝寒凉耶?" 《本草求真》："鹅肉，按书有言味甘性平，有言味辛性凉，有言气味俱 厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，臆见各一。究之味甘不补，味辛 不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥， 得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉乡肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热 ，得此湿胜气壅外发热出者意也。"