长期吃东北酸菜会致癌，对身体健康有没有好处？实验出真相

　　自从泡菜被无情地曝光以来，老坛泡菜的著名食物一个接一个地受到影响。他们依靠坑技术、脚发酵、吸烟和随意扔烟头，让人们甚至恶心，甚至不想吃一口。

　　但是有时候想吃泡菜怎么办?毕竟除了老坛泡菜，中国还有很多种泡菜，包括四川泡菜、东北泡菜等。尤其是东北泡菜，用于炒、炖、凉拌、烧烤伴侣等。，都很好吃。

　　但还是有人说:长期吃东北酸菜会致癌，对健康有好处吗?实验真相。

　　首先，腌制的泡菜含有更多的膳食纤维和酶，有利于增进食欲、饱腹感和胃肠道消化。与普通蔬菜不同，泡菜发酵一段时间后也可能产生更多的有益细菌和维生素B12等，也有助于调节肠道菌群，所以适量吃泡菜是可以的。

　　其次，很多人说泡菜和其他腌制食品致癌，主要是因为亚硝酸盐较多，但事实上，我们不必谈论亚硝酸盐和颜色变化，即使常见的绿叶蔬菜，本身高于其他蔬菜硝酸盐含量，随着储存时间越来越长，导致亚硝酸盐逐渐积累，也可能成为一个危险因素。

　　亚硝酸盐本身在自然环境中广泛存在，其外观和味道与盐相似。目前，它也常用于发色剂，如肉制品，也被世界卫生组织国际癌症机构列为2A类致癌物。

　　然而，这并不意味着人们吃亚硝酸盐会致癌，但有潜在的威胁。当人体摄入过多的亚硝酸盐并氧化正常的血红蛋白时，组织缺氧会导致头晕、头痛、休克等。

　　当亚硝酸盐的摄入量超过人体可承受的范围(根据联合国粮农组织和世界卫生组织的规定，每天允许的亚硝酸盐摄入量(ADI值)分别为5mg/kg.bw和0.2mg/kg.bw)，重则会与其它物质发生反应，增加产生亚硝胺的风险。

　　因此，我们也可以理解，如果我们去一个普通的地方买泡菜，那么泡菜中的亚硝酸盐含量不超过国家规定的安全范围，长期食用不会影响健康，甚至致癌。

　　此外，为了减少亚硝酸盐的危害，我们还需要尽量少吃。或者偶尔吃这种腌制食品，搭配新鲜蔬菜和水果，有助于减少亚硝酸盐反应，避免癌症。